Persil: bienfaits sur la santé, historique, achat, recettes, risques
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Vous reconnaissez probablement le persil comme une herbe familière ou une épice séchée, mais saviez-vous que cette plante du quotidien pourrait s’avérer bénéfique pour votre santé? Même consommé en petites quantités, le persil présente de nombreux avantages pour la santé, car il regorge de nutriments bénéfiques, d’huiles essentielles et d’antioxydants – au point qu’il est souvent appelé superaliment.

Le persil est bénéfique pour le corps à bien des égards et est considéré comme un traitement naturellement efficace contre un large éventail de symptômes et de maladies. Dérivé de la plante petroselinum, l’huile essentielle de persil et de persil est utilisée depuis des siècles comme remède naturel pour la désintoxication, diurétique, antiseptique et anti-inflammatoire. Aujourd’hui, heureusement, de nombreuses études soutiennent des allégations de santé concernant le persil que les populations traditionnelles croient depuis de nombreuses années.

Selon un rapport de 2013 dans le Journal de médecine traditionnelle chinoise, le persil a été utilisé comme «traitement des troubles gastro-intestinaux, de l’hypertension, des maladies cardiaques, des maladies urinaires, du diabète ainsi que de diverses maladies du derme dans les médicaments traditionnels et folkloriques. »

Les bienfaits impressionnants du persil sur la santé proviennent de ses ingrédients actifs, notamment des composés phénoliques, des flavonoïdes antioxydants, des huiles essentielles comme la myristicine et l’apiol, ainsi que de divers nutriments comme les vitamines K, C et A.

Cela fait du persil une plante entièrement naturelle et sans danger à inclure dans votre alimentation pour agir en tant que piégeur de radicaux libres, protecteur cardiaque, protecteur cérébral, antidiabétique, antibactérien, antifongique et même digestif pour sa capacité à réguler le transit intestinal. et diminuer les ballonnements.

Bien que des recherches plus formelles soient nécessaires, il existe des preuves solides de tous ces avantages du persil. En outre, le persil et le persil d’huile essentielle sont associés à la lutte contre les symptômes et les troubles suivants:

  • Inflammation
  • Stress oxydant ou dommages des radicaux libres
  • Anémie
  • Infection de la vessie
  • Problèmes digestifs, y compris le syndrome du côlon irritable (IBS)
  • Calculs rénaux
  • Mauvaise haleine
  • Arthrite
  • Ballonnements ou œdèmes
  • Gaz
  • Reflux d’acide
  • Constipation
  • Faible immunité
  • Problèmes de peau

Bienfaits du persil sur la santé

1. Source élevée d’antioxydants flavonoïdes

Le persil contient une gamme de flavonoïdes protecteurs les antioxydants qui sont à l’origine de nombreux avantages du persil pour la lutte contre les maladies à l’étude. Ces antioxydants comprennent la lutéoline, l’apigénine, le lycopène, le bêta-carotène et l’alpha-carotène.

Les antioxydants aident à ralentir le processus de vieillissement en lutter contre les dommages des radicaux libres, ou stress oxydatif, avec inflammation dans le corps. Ceci est important car on sait que la formation de radicaux libres contribue à presque toutes les maladies liées à l’âge, y compris le cancer, les maladies cardiaques, les maladies neurodégénératives et les troubles de la vue.

Selon une étude réalisée en 1999 par l’Institut de la sécurité alimentaire et de la toxicologie, les adultes qui recevaient de grandes quantités de persil présentaient une amélioration significative de la réduction du stress oxydatif par rapport à ceux qui ne le recevaient pas. Au cours de l’étude, les participants ont commencé par suivre un régime ne contenant pas de sources d’antioxydants. Les chercheurs ont remarqué que, lorsque les sujets suivaient un régime restreint, leurs marqueurs du stress oxydant augmentaient, mais que lorsque du persil était ajouté à leur régime alimentaire au cours de la seconde moitié de l’étude, le persil inversait les signes du stress oxydatif.

2. Source d’huiles essentielles bénéfiques pour lutter contre le cancer

Le persil contient des éléments uniques dans son huile connus sous le nom de composants volatils de l’huile – myristicine, limonène, eugénol et alpha-thujène. Ces puissants composants huileux sont bénéfiques pour le système immunitaire et aident à lutter contre la formation de cancers, en particulier en ralentissant la croissance tumorale, en neutralisant le stress oxydatif et en luttant contre les agents cancérogènes nocifs pour le corps.

Le persil est parfois appelé une plante «chimioprotectrice» car il aide à protéger l’ADN des dommages, arrête la mutation cellulaire et aide à induire l’apoptose ou la mort de cellules nocives. L’apigénine, l’un des composés bénéfiques du persil, s’est avéré «inhiber la synthèse des cellules cancéreuses du sein humain dépendant du progestatif, retardant ainsi de manière significative le développement et réduisant l’incidence et la multiplicité des tumeurs mammaires», selon une étude réalisée en 2013 par l’American Association. de cancer.

3. Diurétique naturel et soulagement des ballonnements

Selon une étude réalisée en 2002 par The American University of Beirut, il existe de solides preuves selon lesquelles le persil peut être utilisé pour soulager la rétention d’eau et soulager les ballonnements. Au cours de l’étude, l’extrait de graines de persil chez les rats ayant présenté une augmentation significative du volume d’urine produit au cours des 24 heures qui ont suivi.

Le persil est bénéfique pour la santé digestive, car il stimule la production d’urine par les reins et attire l’excès d’eau de l’abdomen, où il peut provoquer une gêne et une indigestion.

4. Lutte contre les calculs rénaux, les infections des voies urinaires et les infections de la vésicule biliaire

Selon le Dr John Christopher du Herbal Legacy Group, «le persil est utilisé pour l’inflammation des reins et de la vessie, des graviers, des calculs et de la rétention d’urine». Il note que, lorsque la jaunisse et les maladies vénériennes sont présentes, la racine et les feuilles fonctionnent bien. pour le foie et la rate.

Lorsque d’autres remèdes échouent, le persil peut également aider à réduire l’œdème, explique le Dr Christopher. Pendant ce temps, le jus de persil peut apaiser les vaisseaux sanguins, en particulier les capillaires et les artérioles. Il continue: «Le persil est remarquable pour sa capacité à expulser les poisons aqueux, l’excès de matière mucoïde, (même) les flatulences, en réduisant les glandes enflées et élargies. »

Le Dr Christopher recommande le thé au persil pour aider le corps à se désintoxiquer et à combattre calculs rénaux, vessie et problèmes d’œdème. Pour traiter ces problèmes, faites au moins deux litres de thé fort au persil, puis buvez-les lentement au cours de la journée. Boire une demi-tasse à une tasse pleine chaque heure.

5. Amélioration de la digestion

Le persil et l’huile essentielle de persil sont utilisés pour traiter un certain nombre de symptômes et de troubles gastro-intestinaux, notamment les gaz, la constipation, les ballonnements, les indigestions et les nausées.

Selon, le persil est bénéfique pour la digestion car l’huile essentielle de persil peut aider à augmenter la production de bile et les sucs gastriques bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement des fonctions enzymatiques impliquées dans l’absorption des aliments et des nutriments. L’huile essentielle de persil peut être ajoutée à un bain ou diluée et frottée sur l’estomac pour le soulager.

6. Propriétés antibactériennes et antifongiques

Le persil est bénéfique pour la santé de la peau et des dents en combattant les infections et les bactéries. On pense que les huiles essentielles de persil sont efficaces pour éliminer les champignons, en plus d’éliminer les imperfections causées par des bactéries sur la peau. L’huile de persil contenue dans l’huile des feuilles, des racines et des graines de la plante est considérée comme antimicrobienne; il est utilisé dans les savons, les détergents, les parfums et d’autres produits d’hygiène pour sa capacité à éliminer les bactéries et les odeurs.

L’huile de persil est très forte et peut provoquer une réaction cutanée ou une brûlure topique. Donc, ne l’appliquez pas directement sur la peau, mais mélangez-le avec une huile de support, telle que l’huile de coco, l’huile d’olive ou d’amande, puis appliquez sur la peau afin d’éviter toute réaction.

7. Réduction de la mauvaise haleine

Un autre avantage du persil est que c’est un excellent moyen de réduire naturellement mauvaise haleine. Le persil est un rafraîchisseur d’haleine naturel, car il tue les bactéries dans la bouche qui causent les odeurs.

8. Source de vitamine K pour la protection des os

Le persil fournit des niveaux élevés de vitamine K, un nutriment essentiel pour maintenir la densité osseuse, combattre les fractures et les fractures osseuses. Il collabore avec les autres nutriments essentiels au renforcement des os contenus dans le persil – calcium, phosphore, vitamine D et magnésium.

9. Source de vitamine C stimulant le système immunitaire

Le persil est bénéfique pour vos défenses immunitaires en raison de sa forte teneur en antioxydants, notamment de la vitamine C et de la vitamine A. La vitamine C aide à maintenir un environnement intestinal en santé, où se trouve en grande partie le système immunitaire. Des apports élevés de vitamine C corréler avec des niveaux d’inflammation plus faibles et aider à prévenir des maladies telles que l’athérosclérose (dangereuse accumulation de plaque dans les artères), l’arthrite, le cancer du côlon, le diabète et l’asthme.

10. Entretien de la bonne santé des yeux et de la peau à travers la vitamine A

Persil nutrition est chargé avec vitamine A, qui comprend deux antioxydants – le caroténoïde pro-vitamine A et le bêta-carotène – utilisés par le corps et pouvant améliorer la santé des yeux. Ces antioxydants protègent la rétine et la cornée des dommages causés par le vieillissement, contribuant ainsi à prévenir les troubles oculaires tels que la dégénérescence maculaire et la cataracte.

La vitamine A combat également les signes de vieillissement de la peau, protège les yeux et la peau des dommages causés par les rayons UV et peut aider à prévenir cancer de la peau.

11. Source d’acide folique nécessaire à la santé cardiaque

Parce qu’il s’agit d’une vitamine B essentielle qui joue un rôle essentiel dans la protection de votre cœur, carence en folate est très dangereux. Le persil est bénéfique pour la santé cardiovasculaire car il nous faut du folate pour convertir l’homocystéine, un type d’acide aminé présent dans le sang.

L’homocystéine est une molécule potentiellement gênante qui peut endommager les vaisseaux sanguins lorsqu’elle est incontrôlée, entraînant potentiellement une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

12. Équilibrage des hormones

Puisqu’il aide à prévenir les anomalies du tube neural pouvant survenir en cas de déficit en folate, le folate contenu dans le persil est également important pour une grossesse en santé. Un autre des avantages du persil? On croit pouvoir aider hormones d’équilibre – important pour la fertilité et la prévention des symptômes de PMS.


Historique du persil

Persil, qui a le nom scientifique petroselinum crispum, est une espèce de Petroselinum, un membre de la famille des Apiacées. D’autres plantes de la famille des Apiacées comprennent les carottes, le céleri et d’autres herbes comme le cumin, l’aneth et l’anis. Le persil est originaire de la région centrale de la Méditerranée, mais il est toujours aujourd’hui le produit phare de nombreuses recettes régionales. Des pays et des régions telles que le sud de l’Italie, l’Algérie et la Tunisie ont été parmi les premiers producteurs de persil.

Utilisé dans la médecine populaire naturelle, le persil était traditionnellement pris comme thé pour traiter les calculs biliaires, l’indigestion, les calculs rénaux, la constipation et l’œdème (ballonnements). Aujourd’hui, les feuilles, les graines et les racines de persil sont réputées pour leur effet puissant sur le système digestif et le soulagement de la diarrhée, des ulcères, des flatulences et des douleurs coliques.

Les graines de persil sont traditionnellement utilisées comme épice importante dans les pays asiatiques et en Inde pour normaliser les menstruations, traiter l’aménorrhée (perte du cycle menstruel) et les douleurs menstruelles. Aujourd’hui, de nombreuses cultures utilisent le persil non seulement pour ajouter de la saveur aux plats, mais aussi pour leur valeur nutritive élevée. Le persil ajoute une touche fraîche, presque poivrée à de nombreuses recettes, et il est particulièrement populaire dans les cuisines d’Europe et du Moyen-Orient.


Comment se procurer du persil ?

Le persil peut être cultivé dans des climats plus froids ou dans des climats plus chauds et subtropicaux, mais il est plus efficace lorsqu’il est planté dans un sol humide qui reçoit beaucoup de soleil. Vous pouvez normalement trouver du persil toute l’année, car il est cultivé dans de nombreuses régions du monde, sous des climats variés, et a tendance à pousser assez facilement en grande quantité. Aux États-Unis, le persil est généralement disponible au printemps et en été sur le marché de votre producteur local.

Recherchez le persil qui est vert vif et qui ne présente pas de taches fanées ou brunes perceptibles.

Il existe deux principaux types de plantes de persil utilisées comme herbes dans les recettes:

  1. Persil à feuilles frisées
  2. Persil italien ou plat

Le persil italien à feuilles plates est plus étroitement apparenté aux espèces de persil sauvage qui ont été cultivées pour la première fois en Méditerranée. Comparé au persil frisé, il a aussi une saveur plus forte et est plus facile à cultiver. Cependant, certaines personnes préfèrent le persil aux feuilles frisées en raison de son aspect décoratif lorsqu’il est utilisé en plus des recettes. Les deux types ont un goût très similaire à celui d’une personne qui ne les connaît pas très bien et offrent des avantages similaires pour la santé.

Bien qu’on ne le voie pas beaucoup aux États-Unis, il existe un autre type de persil: le persil racine de Hambourg, qui ressemble à son parent le panais. Ce légume-racine est cultivé et utilisé dans des régions du monde comme le Moyen-Orient. Le persil racine est utilisé dans certaines cuisines européennes, où il est ajouté à des plats comme les soupes et les ragoûts, ou mangé cru.

Vous pouvez conserver le persil pendant une semaine au maximum. Prolongez sa fraîcheur en le séchant d’abord, puis en l’enveloppant dans du papier essuie-tout humide et en le plaçant dans un sac en plastique de votre réfrigérateur. Il vaut mieux ne pas laver le persil avant de l’utiliser; De cette façon, ça ne se fanera pas et ça ira vite. Une fois que vous êtes prêt à l’utiliser, nettoyez-le bien ou ajoutez-le dans un bol d’eau froide et faites-le tourner pendant une minute pour éliminer toute saleté.


Cuisiner avec du Persil

Il existe d’innombrables façons d’incorporer du persil dans votre alimentation afin de tirer parti de tous ces avantages. Le persil est utilisé dans les soupes, les ragoûts, les plats de pâtes, les pâtes à tartiner, les marinades, les trempettes ou ajouté aux salades et aux smoothies. On dit que le goût «frais» du persil se marie bien avec les saveurs de pommes de terre, de riz, de poisson, de poulet, d’agneau, d’oie, de bœuf nourri à l’herbe et de presque tous les types de légumes.

Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture pour finir les plats avec un goût frais et herbacé. En Europe, dans certaines régions du Moyen-Orient et en Asie occidentale, de nombreux plats sont servis avec du persil frais haché.

D’autres plats sont préparés avec de plus grandes quantités de persil haché, mélangé ou cuit, tel que le taboulé, un plat traditionnel du Moyen-Orient qui utilise le persil comme l’un des ingrédients principaux, avec le boulgour et les légumes.

Dans le monde entier, le persil est l’ingrédient vedette de nombreux plats. En France, il est utilisé dans la persillade, un mélange d’ail haché et de persil haché. En Italie, le persil apparaît dans la salsa verde, mélange de persil, de câpres, d’anchois, d’ail et de vinaigre. En Angleterre, il est mélangé à une sauce à base de roux qui est couramment servie sur un poisson. Au Brésil, le persil entre dans le cheiro-verde, un assaisonnement essentiel pour les grands plats brésiliens. Pendant ce temps, partout en Europe, il joue dans la gremolata, un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron.


Recettes utilisant le persil

Saumon En Croûte Aux Amandes

Temps de préparation : 20 minutes

Pour: 4 personnes

INGRÉDIENTS:

  • ½ tasse d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron biologique râpé
  • 1 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
  • 4 filets de saumon de l’Alaska pêchés à l’état sauvage
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 4 tasses d’épinards

PRÉPARATION:

  1. Broyez les amandes dans un moulin à café ou un robot culinaire.
  2. Mélanger la poudre d’amande, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans une assiette.
  3. Draguer le saumon des deux côtés à travers le mélange d’amandes.
  4. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le saumon et faites cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
  5. Servir sur un lit de verdure et garnir de jus de citron frais.

Frittata de jardin

Temps total: 45 minutes

Pour: 4 à 8 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 petite courgette, hachée
  • 1 petite courge jaune, hachée
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron rouge de taille moyenne, haché
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café poivre noir
  • 1 cuillère à café poudre d’ail
  • 8 oeufs battus
  • 1/2 tasse de fromage cru râpé
  • 2 cuillères à soupe persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe basilic frais haché

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Dans un poêlon allant au four, faites revenir les oignons dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Ajouter les légumes hachés. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sel, le poivre, le fromage, le persil et le basilic.
  4. Verser le mélange d’œufs sur les légumes dans la poêle. Cuire au four pendant 35 minutes.

Salade d’épinards à la mangue et aux noix

Temps total: 10 minutes

Pour: 6 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 1/2 livre d’épinards
  • 2 tasses de chou frisé
  • 1 livre de mélange de salade printanière
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 2 mangues pelées, épépinées et coupées en lanières
  • 1 tasse de mûres fraîches
  • 1/2 tasse de noix hachées, grillées
  • 2 mangues mûres, pelées, épépinées et réduites en purée au mélangeur pour obtenir 1/3 tasse
  • 2 cuillères à soupe jus d’orange pressé
  • 1 cuillerée à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillerée à soupe mon chéri
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe persil frais haché

PRÉPARATION:

  1. Faire griller les noix dans une petite poêle à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Placez les noix refroidies et les 7 premiers ingrédients énumérés dans le saladier.
  2. Réduisez en purée la mangue et mesurez 1/3 tasse. Ajouter les 9 derniers ingrédients répertoriés (y compris la mangue), sauf le persil haché, au mélangeur et bien mélanger.
  3. Verser la vinaigrette dans un bol et ajouter le persil.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

Quels risques encourez-vous avec le persil ?

Les femmes enceintes devraient éviter toute consommation excessive de persil, car il a naturellement un effet sur les niveaux d’hormones et le cycle menstruel. Il est considéré comme sûr en quantité normale, mais l’utilisation de grandes quantités d’huile essentielle de persil n’a pas été suffisamment étudiée chez les femmes enceintes pour être considérée comme sûre.

Le persil contient également une petite quantité d’oxalates d’origine naturelle, ce qui peut parfois poser problème aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de la goutte. Les oxalates sont présents dans certains aliments d’origine végétale et animale et ne posent généralement pas de problème pour la plupart des gens; cependant, les personnes dont les fonctions rénales ou vésiculaires sont compromises peuvent vouloir être prudentes si elles remarquent que leurs symptômes s’aggravent lors de la consommation de persil.


 

 

 

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