Le persil: Les bienfaits du persil, la valeur nutritive et les idées de recettes
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Vous considérez probablement le persil comme une herbe fraîche ou une épice séchée familière, mais saviez-vous que cette herbe de tous les jours pourrait être bénéfique pour votre santé ? Même lorsqu’il est consommé en petites quantités, le persil présente de nombreux bienfaits pour la santé parce qu’il regorge de nutriments bénéfiques, d’huiles essentielles et d’antioxydants – au point qu’on l’appelle souvent un super aliment.
Le persil est bénéfique pour l’organisme de plusieurs façons et est considéré comme un traitement naturellement efficace pour un large éventail de symptômes et de maladies. Dérivé du pétrosélinum, le persil et l’huile essentielle de persil sont utilisés comme remède naturel de désintoxication, diurétique, antiseptique et anti-inflammatoire depuis des siècles en médecine populaire. Aujourd’hui, heureusement, de nombreuses études confirment les allégations de santé sur le persil que les populations traditionnelles croient depuis de nombreuses années.
Selon un rapport publié en 2013 dans le Journal of Traditional Chinese Medicine, le persil a été utilisé comme « traitement des troubles gastro-intestinaux, de l’hypertension, des maladies cardiaques, des maladies urinaires, du diabète et de diverses maladies dermiques dans la médecine traditionnelle et populaire ».
Les bienfaits impressionnants du persil pour la santé proviennent de ses ingrédients actifs, qui comprennent des composés phénoliques, des flavonoïdes antioxydants, des huiles essentielles comme la myristicine et l’apiol, et divers nutriments comme les vitamines K, C et A.
Le persil est donc une plante entièrement naturelle et sûre à inclure dans votre régime alimentaire afin d’agir comme capteur de radicaux libres, protecteur du cœur, protecteur du cerveau, antidiabétique, antibactérien, antifongique, et même comme suceur digestif pour sa capacité à aider à réguler les selles et à diminuer le ballonnement.

Bien que des recherches plus approfondies soient nécessaires, il existe des preuves solides à l’appui de tous ces avantages du persil. De plus, le persil et l’huile essentielle de persil sont associés pour aider à combattre les symptômes et troubles suivants:

* Inflammation
* Stress oxydatif ou dommages causés par les radicaux libres
* Anémie
* Infection de la vessie
* Problèmes digestifs, y compris le syndrome du côlon irritable (SCI)
* Calculs rénaux
* Mauvaise haleine
* Arthrite
* Ballonnements ou œdème
* Gaz
* Reflux acide
* Constipation
* Faible immunité
* Problèmes de peau

Bienfaits du persil sur la santé

1. Source élevée d’antioxydants flavonoïdes

Le persil contient une variété de flavonoïdes antioxydants protecteurs qui sont responsables d’un grand nombre des bienfaits du persil dans la lutte contre les maladies qui font l’objet des recherches actuelles. Ces antioxydants comprennent la lutéoline, l’apigénine, le lycopène, le bêta-carotène et l’alpha-carotène.
Les antioxydants aident à ralentir le processus de vieillissement en combattant les dommages causés par les radicaux libres ou le stress oxydatif, ainsi que l’inflammation dans le corps. C’est important parce que la formation de radicaux libres est connue pour contribuer à presque toutes les maladies liées à l’âge, y compris le cancer, les maladies cardiaques, les maladies neurodégénératives et les troubles oculaires.
Selon une étude réalisée en 1999 par l’Institute of Food Safety and Toxicology, lorsque les adultes ont reçu de grandes quantités de persil, ils ont montré une amélioration significative de la réduction du stress oxydatif par rapport à ceux qui n’ont pas reçu de persil. (6) Au cours de l’étude, on a d’abord donné aux participants un régime alimentaire qui ne contenait pas de sources d’antioxydants. Les chercheurs ont remarqué que lorsque les sujets suivaient le régime alimentaire restreint, leurs marqueurs du stress oxydatif augmentaient, mais que lorsque le persil a été ajouté à leur alimentation pendant la deuxième moitié de l’étude, le persil a inversé les signes du stress oxydatif.

2. Fournit des huiles essentielles bénéfiques qui combattent le cancer

Le persil contient des éléments uniques dans son huile connus sous le nom de composants volatils de l’huile – myristicine, limonène, eugénol et alpha-thujène. Ces puissants composants de l’huile sont bénéfiques pour le système immunitaire de l’organisme et aident à lutter contre la formation du cancer, en particulier en ralentissant la croissance des tumeurs, en neutralisant le stress oxydatif et en empêchant les agents cancérigènes de nuire à l’organisme. (7)
Le persil est parfois appelé plante « chimioprotectrice » parce qu’il aide à protéger l’ADN des dommages, à stopper la mutation cellulaire et à induire l’apoptose ou la mort des cellules nocives. L’un des composés bénéfiques du persil, l’apigénine, s’est avéré  » inhiber la synthèse progestative des cellules cancéreuses du sein humain, retardant considérablement le développement et diminuant l’incidence et la multiplicité des tumeurs mammaires « , selon une étude réalisée en 2013 par l’American Association of Cancer. (8)

3. Agit comme un diurétique naturel et aide à soulager les ballonnements

Il existe des données probantes selon lesquelles le persil peut être utilisé comme diurétique naturel pour aider à soulager la rétention d’eau et faciliter le ballonnement, selon une étude réalisée en 2002 par l’American University of Beirut. Dans l’étude, les rats ayant reçu de l’extrait de graines de persil ont montré une augmentation significative du volume d’urine qu’ils ont produit dans les 24 heures qui ont suivi. (9)
Le persil est bénéfique pour la santé digestive parce qu’il aide à stimuler la production d’urine par les reins et à extraire l’excès d’eau de l’abdomen, où il peut causer inconfort et indigestion.

4. Peut aider à combattre les calculs rénaux, les infections des voies urinaires et les infections de la vésicule biliaire

Selon le Dr John Christopher du Herbal Legacy Group, « le persil est utilisé pour l’inflammation des reins et de la vessie, le gravier, les calculs et la rétention d’urine ».  Il note que lorsque la jaunisse et les maladies vénériennes sont présentes, la racine et les feuilles fonctionnent bien pour le foie et la rate. (10)
Lorsque les autres remèdes échouent, le persil peut aussi aider à réduire l’œdème, dit le Dr Christopher. Pendant ce temps, le jus de persil peut apaiser les vaisseaux sanguins, en particulier les capillaires et les artérioles. Il poursuit : « Le persil est remarquable pour sa capacité à expulser les poisons aqueux, l’excès de matière mucoïde,[même] les flatulences, réduisant l’enflure et les glandes dilatées. » (11)
Le Dr Christopher recommande le thé au persil pour aider le corps à désintoxiquer et à combattre les calculs rénaux, les problèmes de vessie et d’œdème.  Pour traiter ces problèmes, faites au moins deux litres de thé au persil fort et buvez-les lentement au cours de la journée. Boire une demi-tasse à une tasse pleine toutes les heures.

5. Améliore la digestion

Le persil et l’huile essentielle de persil sont utilisés pour traiter un certain nombre de symptômes et de troubles gastro-intestinaux, notamment les gaz, la constipation, les ballonnements, les indigestions et les nausées.

Selon, le persil est bénéfique pour la digestion car l’huile essentielle de persil peut aider à augmenter la production de bile et les sucs gastriques bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement des fonctions enzymatiques impliquées dans l’absorption des aliments et des nutriments. L’huile essentielle de persil peut être ajoutée à un bain ou diluée et frottée sur l’estomac pour le soulager. (12)

6. Possède des propriétés antibactériennes et antifongiques

Le persil est bénéfique pour la santé de la peau et des dents en combattant les infections et les bactéries. On pense que les huiles essentielles de persil sont efficaces pour éliminer les champignons, en plus d’éliminer les imperfections causées par des bactéries sur la peau. L’huile de persil contenue dans l’huile des feuilles, des racines et des graines de la plante est considérée comme antimicrobienne; il est utilisé dans les savons, les détergents, les parfums et d’autres produits d’hygiène pour sa capacité à éliminer les bactéries et les odeurs.

L’huile de persil est très forte et peut provoquer une réaction cutanée ou une brûlure topique. Donc, ne l’appliquez pas directement sur la peau, mais mélangez-le avec une huile de support, telle que l’huile de coco, l’huile d’olive ou d’amande, puis appliquez sur la peau afin d’éviter toute réaction.

7. Aide à réduire la mauvaise haleine

Un autre avantage du persil est que c’est un excellent moyen de réduire naturellement mauvaise haleine. Le persil est un rafraîchisseur d’haleine naturel, car il tue les bactéries dans la bouche qui causent les odeurs. (13)

8. Bonne source de vitamine K protégeant les os

Le persil fournit des niveaux élevés de vitamine K, un nutriment essentiel pour maintenir la densité osseuse, combattre les fractures et les fractures osseuses. Il collabore avec les autres nutriments essentiels au renforcement des os contenus dans le persil – calcium, phosphore, vitamine D et magnésium.

9. Contient de la vitamine C stimulant le système immunitaire

Le persil est bénéfique pour vos défenses immunitaires en raison de sa forte teneur en antioxydants, notamment de la vitamine C et de la vitamine A. La vitamine C aide à maintenir un environnement intestinal en santé, où se trouve en grande partie le système immunitaire. Des apports élevés de vitamine C corréler avec des niveaux d’inflammation plus faibles et aider à prévenir des maladies telles que l’athérosclérose (dangereuse accumulation de plaque dans les artères), l’arthrite, le cancer du côlon, le diabète et l’asthme.

10. Aide à protéger la santé des yeux et de la peau en fournissant de la vitamine A

Persil nutrition est chargé avec vitamine A, qui comprend deux antioxydants – le caroténoïde pro-vitamine A et le bêta-carotène – utilisés par le corps et pouvant améliorer la santé des yeux. Ces antioxydants protègent la rétine et la cornée des dommages causés par le vieillissement, contribuant ainsi à prévenir les troubles oculaires tels que la dégénérescence maculaire et la cataracte.

La vitamine A combat également les signes de vieillissement de la peau, protège les yeux et la peau des dommages causés par les rayons UV et peut aider à prévenir cancer de la peau.

11. Fournit l’acide folique nécessaire à la santé cardiaque

Parce qu’il s’agit d’une vitamine B essentielle qui joue un rôle essentiel dans la protection de votre cœur, carence en folate est très dangereux. Le persil est bénéfique pour la santé cardiovasculaire car il nous faut du folate pour convertir l’homocystéine, un type d’acide aminé présent dans le sang.

L’homocystéine est une molécule potentiellement gênante qui peut endommager les vaisseaux sanguins lorsqu’elle est incontrôlée, entraînant potentiellement une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

12. aide à équilibrer les hormones

Puisqu’il aide à prévenir les anomalies du tube neural pouvant survenir en cas de déficit en folate, le folate contenu dans le persil est également important pour une grossesse en santé. Un autre des avantages du persil? On croit pouvoir aider hormones d’équilibre – important pour la fertilité et la prévention des symptômes de PMS.

Comment acheter du persil ?

Le persil peut être cultivé dans des climats plus froids ou dans des climats plus chauds et subtropicaux, mais il est plus efficace lorsqu’il est planté dans un sol humide qui reçoit beaucoup de soleil. Vous pouvez normalement trouver du persil toute l’année, car il est cultivé dans de nombreuses régions du monde, sous des climats variés, et a tendance à pousser assez facilement en grande quantité. Aux États-Unis, le persil est généralement disponible au printemps et en été sur le marché de votre producteur local.

Recherchez le persil qui est vert vif et qui ne présente pas de taches fanées ou brunes perceptibles.

Il existe deux principaux types de plantes de persil utilisées comme herbes dans les recettes: (14)

  1. Persil à feuilles frisées
  2. Persil italien ou plat

Le persil italien à feuilles plates est plus étroitement apparenté aux espèces de persil sauvage qui ont été cultivées pour la première fois en Méditerranée. Comparé au persil frisé, il a aussi une saveur plus forte et est plus facile à cultiver. Cependant, certaines personnes préfèrent le persil aux feuilles frisées en raison de son aspect décoratif lorsqu’il est utilisé en plus des recettes. Les deux types ont un goût très similaire à celui d’une personne qui ne les connaît pas très bien et offrent des avantages similaires pour la santé.

Bien qu’on ne le voie pas beaucoup aux États-Unis, il existe un autre type de persil: le persil racine de Hambourg, qui ressemble à son parent le panais. Ce légume-racine est cultivé et utilisé dans des régions du monde comme le Moyen-Orient. Le persil racine est utilisé dans certaines cuisines européennes, où il est ajouté à des plats comme les soupes et les ragoûts, ou mangé cru.

Vous pouvez conserver le persil pendant une semaine au maximum. Prolongez sa fraîcheur en le séchant d’abord, puis en l’enveloppant dans du papier essuie-tout humide et en le plaçant dans un sac en plastique de votre réfrigérateur. Il vaut mieux ne pas laver le persil avant de l’utiliser; De cette façon, ça ne se fanera pas et ça ira vite. Une fois que vous êtes prêt à l’utiliser, nettoyez-le bien ou ajoutez-le dans un bol d’eau froide et faites-le tourner pendant une minute pour éliminer toute saleté.

Cuisiner avec du Persil

Il existe d’innombrables façons d’incorporer du persil dans votre alimentation afin de tirer parti de tous ces avantages. Le persil est utilisé dans les soupes, les ragoûts, les plats de pâtes, les pâtes à tartiner, les marinades, les trempettes ou ajouté aux salades et aux smoothies. On dit que le goût «frais» du persil se marie bien avec les saveurs de pommes de terre, de riz, de poisson, de poulet, d’agneau, d’oie, de bœuf nourri à l’herbe et de presque tous les types de légumes.

Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture pour finir les plats avec un goût frais et herbacé. En Europe, dans certaines régions du Moyen-Orient et en Asie occidentale, de nombreux plats sont servis avec du persil frais haché.

D’autres plats sont préparés avec de plus grandes quantités de persil haché, mélangé ou cuit, tel que le taboulé, un plat traditionnel du Moyen-Orient qui utilise le persil comme l’un des ingrédients principaux, avec le boulgour et les légumes.

Dans le monde entier, le persil est l’ingrédient vedette de nombreux plats. En France, il est utilisé dans la persillade, un mélange d’ail haché et de persil haché. En Italie, le persil apparaît dans la salsa verde, mélange de persil, de câpres, d’anchois, d’ail et de vinaigre. En Angleterre, il est mélangé à une sauce à base de roux qui est couramment servie sur un poisson. Au Brésil, le persil entre dans le cheiro-verde, un assaisonnement essentiel pour les grands plats brésiliens. Pendant ce temps, partout en Europe, il joue dans la gremolata, un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron.

Recettes à base de persil

Recette Saumon En Croûte Aux Amandes

Temps total: 20 minutes

Sert: 4

INGRÉDIENTS:

  • ½ tasse d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron biologique râpé
  • 1 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
  • 4 filets de saumon de l’Alaska pêchés à l’état sauvage
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 4 tasses d’épinards

DIRECTIONS:

  1. Broyez les amandes dans un moulin à café ou un robot culinaire.
  2. Mélanger la poudre d’amande, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans une assiette.
  3. Draguer le saumon des deux côtés à travers le mélange d’amandes.
  4. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le saumon et faites cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
  5. Servir sur un lit de verdure et garnir de jus de citron frais.

Recette de frittata de jardin

Temps total: 45 minutes

Sert: 4-8

INGRÉDIENTS:

  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 petite courgette, hachée
  • 1 petite courge jaune, hachée
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron rouge de taille moyenne, haché
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4cuillère à café poivre noir
  • 1 cuillère à café poudre d’ail
  • 8 oeufs battus
  • 1/2 tasse de fromage cru râpé
  • 2 cuillères à soupe persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe basilic frais haché

DIRECTIONS:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Dans un poêlon allant au four, faites revenir les oignons dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Ajouter les légumes hachés. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sel, le poivre, le fromage, le persil et le basilic.
  4. Verser le mélange d’oeufs sur les légumes dans la poêle. Cuire au four pendant 35 minutes.

Recette de salade d’épinards à la mangue et aux noix

Temps total: 10 minutes

Sert: 6

INGRÉDIENTS:

  • 1/2 livre d’épinards
  • 2 tasses de chou frisé
  • 1 livre de mélange de salade printanière
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 2 mangues pelées, épépinées et coupées en lanières
  • 1 tasse de mûres fraîches
  • 1/2 tasse de noix hachées, grillées
  • 2 mangues mûres, pelées, épépinées et réduites en purée au mélangeur pour obtenir 1/3 tasse
  • 2 cuillères à soupe jus d’orange pressé
  • 1 cuillerée à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillerée à soupe mon chéri
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe persil frais haché

DIRECTIONS:

  1. Faire griller les noix dans une petite poêle à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Placez les noix refroidies et les 7 premiers ingrédients énumérés dans le saladier.
  2. Réduisez en purée la mangue et mesurez 1/3 tasse. Ajouter les 9 derniers ingrédients répertoriés (y compris la mangue), sauf le persil haché, au mélangeur et bien mélanger.
  3. Verser la vinaigrette dans un bol et ajouter le persil.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

Problèmes avec le persil

Les femmes enceintes devraient éviter toute consommation excessive de persil, car il a naturellement un effet sur les niveaux d’hormones et le cycle menstruel. Il est considéré comme sûr en quantité normale, mais l’utilisation de grandes quantités d’huile essentielle de persil n’a pas été suffisamment étudiée chez les femmes enceintes pour être considérée comme sûre.

Le persil contient également une petite quantité d’oxalates d’origine naturelle, ce qui peut parfois poser problème aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de la goutte. Les oxalates sont présents dans certains aliments d’origine végétale et animale et ne posent généralement pas de problème pour la plupart des gens; cependant, les personnes dont les fonctions rénales ou vésiculaires sont compromises peuvent vouloir être prudentes si elles remarquent que leurs symptômes s’aggravent lors de la consommation de persil.