Concombre: valeur nutritive, avantages, culture, recettes, précautions
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Vous avez peut-être toujours supposé que les concombres étaient remplis d’eau mais offraient peu d’éléments nutritifs. Eh bien, détrompez-vous. Plus qu’un simple moyen de faire des cornichons ou de réduire les poches autour des yeux, les concombres présentent des avantages impressionnants en termes d’inflammation grâce à son profil nutritionnel impressionnant.

Que faut-il aimer dans la nutrition à base de concombre? Les concombres contiennent très peu de calories mais fournissent des composés polyphénols puissants qui peuvent aider à prévenir le stress oxydatif.

Reconnus parmi les chercheurs pour leur activité antidiabétique, hypolipidémiante et antioxydante, les concombres ont un effet détoxifiant et nettoyant sur le corps. Ils sont également naturellement «rafraîchissants» et constituent un excellent moyen de prévenir la déshydratation, la constipation et la surchauffe. Et ce n’est pas tout en matière de nutrition à base de concombre.


Valeur nutritive du concombre

Le concombre (Cucumis sativus) est une «gourde» largement cultivée et membre du Cucurbitacées famille de plantes. Les concombres ont surtout été étudiés en ce qui concerne leurs effets diurétiques. Cela leur a valu une réputation de médecin traditionnel et de médecine moderne.

Techniquement, un concombre est-il un fruit ou un légume? Les concombres sont en réalité des fruits, bien qu’ils soient traités davantage comme des légumes. Il existe des dizaines de variétés de concombres dans le monde, mais trois variétés principales sont les plus largement disponibles aujourd’hui: celles utilisées pour trancher et manger les concombres bruts, les cornichons (kirbys) et les concombres sans pépins.

Certains des plus communs incluent:

  • Cornichon
  • Anglais
  • arménien
  • Diva
  • Green Burpless
  • Pickling de Boston
  • citron
  • Marketmore
  • persan
  • Suyo Long

Après avoir étudié les avantages du concombre et les capacités potentielles d’élimination des radicaux libres des concombres, des chercheurs de l’Institut des sciences pharmaceutiques de Haryana (Inde):

… La présence de flavonoïdes et de tanins dans leur extrait, comme en témoigne le dépistage phytochimique préliminaire, suggère que ces composés pourraient être responsables du piégeage des radicaux libres et des effets analgésiques… La consommation régulière d’antioxydants naturels de légumes, de fruits, de thé et d’herbes pourrait contribuer à un changement d’équilibre vers un statut antioxydant suffisant.

Selon les données sur la nutrition à base de concombre publiées par l’USDA, avec la peau (environ 52 grammes) a environ:

  • 7,8 calories
  • 1,9 grammes de glucides
  • 0,3 gramme de protéines
  • 0,1 gramme de graisse
  • 0,3 gramme de fibres
  • 8,5 microgrammes de vitamine K (11% VQ)
  • 1,5 mg de vitamine C (2% VQ)
  • 6,8 milligrammes de magnésium (2% VQ)
  • 76,4 milligrammes de potassium (2% VQ)

Les 10 principaux avantages nutritifs du concombre

1. Bonne source d’antioxydants anticancéreux

Pourquoi les concombres sont-ils bons pour renforcer votre système immunitaire? Plusieurs composés bioactifs ont été isolés à partir du concombre nutritif, notamment les cucurbitacines, les glucosides, les lignanes, l’apigénine et les flavanols comme la Firestin. Ceux-ci sont connus pour être puissants puisqu’ils peuvent protéger l’ADN et les cellules des dommages causés par le stress oxydatif. La fisétine est spécifiquement liée à la santé du cerveau et à la préservation de la fonction cognitive, tandis que les cucurbitacines sont connues pour avoir des effets cancérogènes réduisant les tumeurs.

en Espagne ont découvert que les cucurbitacines, un type de composé triterpénique, peuvent provoquer la mort des cellules cancéreuses (processus appelé apoptose). Les mécanismes les plus importants en ce qui concerne les effets apoptotiques des cucurbitacines sont leur capacité à modifier les activités via des facteurs nucléaires ou des gènes et à activer des protéines antitumorales. En tant que tel, manger beaucoup de concombres peut aider à réduire votre risque de cancer.

2. Riche en nutriments mais faible en calories

Les concombres sont l’un des légumes les plus riches en eau. Cela signifie que la nutrition à base de concombre contient des vitamines et des minéraux précieux, tout en restant très faible en calories – avec seulement 16 calories par tasse. Étant donné que les concombres contiennent environ 95% d’eau, ils vous permettent de prendre de la place dans votre estomac et d’ajouter visuellement du volume aux repas sans vous alourdir.

Cela signifie que vous pouvez manger plus et vous sentir rassasié tout en restant fidèle à un régime général sain, faible en calories ou faible en glucides, si nécessaire. De plus, la nutrition à base de concombre peut aider à étancher la soif et à empêcher le goût de grignoter à cause de la déshydratation.

3. Aide à détoxifier le corps

Les cucurbitacines sont une catégorie de composés divers trouvés dans les plantes de la famille Cucurbitacées, y compris les concombres. Ces composés peuvent soutenir le tube digestif et le foie. Le foie est le principal organe de détoxication qui élimine naturellement les toxines et les déchets du sang et des intestins. Les concombres sont aussi un. Cela signifie qu’ils peuvent aider le corps à éliminer les toxines et les déchets.

En même temps, ils sont parfaits pour réduire les ballonnements et la rétention d’eau inconfortable – une raison de faire le plein de concombres après une nuit de repas salés ou d’alcool.

4. Hydrate et apaise la peau

Le jus de concombre frais est utilisé depuis des siècles pour nourrir naturellement les peaux abîmées, sèches ou sensibles. , Les tranches de concombre ou les graines appliquées directement sur la peau procurent un effet apaisant et rafraîchissant contre les irritations de la peau et réduisent le gonflement et les rougeurs. Il a même été habitué aux cicatrices et autres imperfections.

Les concombres ont également le pouvoir de se détendre et d’atténuer la douleur, les rougeurs et l’enflure après un coup de soleil. Le «réfrigérant, hémostatique et tonique, utile dans le traitement de l’hyperdipsie ou de la thermoplégie». En d’autres termes, il aide à arrêter les saignements, à réduire l’accumulation de chaleur associée à l’inflammation, à étancher la soif, à soulager la déshydratation et à combattre les coups de soleil.

5. Aide à soulager les yeux gonflés

Que font les concombres pour vos yeux? En raison de leurs effets anti-inflammatoires et diurétiques, les concombres peuvent aider à réduire l’enflure et les poches autour des yeux. Ils peuvent également aider à garder la peau autour des yeux hydratée et, selon certaines personnes, les faire apparaître. Pouvez-vous dormir avec des concombres sur les yeux? Il est peu probable qu’ils ne tombent pas toute la nuit, mais vous pouvez essayer.

Même laisser reposer des tranches de concombre sur vos yeux pendant 20 à 30 minutes peut vous aider. Coupez des tranches de concombre et placez-les au réfrigérateur pendant un moment, puis posez-les sur vos yeux lorsque vous êtes assis. Certaines personnes utilisent également le concombre froid et le moudent pour en faire une pâte à base d’huile de lavande ou de camomille et de miel brut.

6. Aide à améliorer la santé métabolique / cardiaque

Les cucurbitacines présentes dans les concombres ont fait l’objet de recherches pour leurs effets cytotoxiques, hépatoprotecteurs, cardiovasculaires et antidiabétiques. ont des effets bien documentés stimulant le système immunitaire et anti-inflammatoires bénéfiques pour la lutte contre les maladies cardiovasculaires. Des études portant sur les effets de la consommation de ligans dans des aliments d’origine végétale ont montré des associations bénéfiques avec les niveaux de protéines C-réactives, un effet réducteur sur le cholestérol des lipoprotéines totales et de faible densité (LDL) et une amélioration des niveaux de pression artérielle.

Les concombres fournissent également des minéraux importants qui contribuent au maintien d’un cœur en bonne santé, notamment du potassium et du magnésium. Le potassium est lié à des niveaux de pression artérielle plus sains puisqu’il aide à contrôler les fluides dans le corps. Par conséquent, la consommation de fruits et de légumes est souvent liée à une moins bonne santé cardiaque. sont également bénéfiques pour la tension artérielle, en plus du fonctionnement nerveux général, de la régulation du rythme cardiaque, de l’équilibre hydrique, d’une meilleure stabilité de la glycémie et d’une dépense énergétique accrue.

7. Améliore la digestion et soulage la constipation

Les graines de concombre sont connues pour avoir un effet cicatrisant sur le corps, réduisant la chaleur, et sont souvent utilisées pour prévenir et dans les formes traditionnelles de médecine comme l’Ayurveda. Beaucoup de gens souffrent de sans même le savoir, mais la nutrition à base de concombre est une source de magnésium et d’autres électrolytes qui peuvent aider à hydrater l’intestin et la muqueuse de l’appareil digestif, ce qui vous permet de rester plus «régulière».

Comme ils sont un excellent légume pour préparer des jus ou des smoothies, vous pouvez essayer de combiner des concombres avec d’autres aliments hydratants – comme le melon, le citron vert, l’avocat, le céleri et le fenouil – pour créer une boisson anti-ballonnement naturelle.

8. Aide à alcaliniser le sang

La nutrition à base de concombre fait partie des meilleurs produits qui aident à contrecarrer les effets d’un régime acide. Limiter la consommation d’aliments acidogènes et consommer davantage d’aliments alcalins est bénéfique pour la protection de votre corps contre les maladies qui se développent dans un entraînement acide.

publié dans le Journal de la santé publique environnementale:

La vie sur Terre dépend des niveaux de pH appropriés dans et autour des organismes et des cellules vivants. La vie humaine exige un pH étroitement contrôlé dans le sérum d’environ 7. Il est généralement admis que les humains en agriculture ont aujourd’hui un régime alimentaire pauvre en magnésium et en potassium, ainsi… Cela aboutit à un régime alimentaire pouvant induire une acidose métabolique mal adaptée à la besoins nutritionnels déterminés génétiquement.

On pense également qu’un pH bien équilibré diminue les niveaux de leptine, principale hormone liée au contrôle de la faim et de l’appétit, ainsi qu’à l’inflammation. Puisque le corps est capable de digérer facilement les nutriments sous forme liquide, c’est l’une des raisons pour lesquelles les concombres sont un ingrédient populaire en vert.

9. Maintient la solidité des os

Avec 22% de votre apport quotidien en vitamine K dans chaque tasse de concombres, manger plus de concombres est un bon moyen de maintenir la densité minérale osseuse. La vitamine K (sous forme de K2) est une vitamine liposoluble qui agit avec d’autres nutriments essentiels, tels que le calcium et le magnésium, pour préserver la solidité des os.

La vitamine K favorise également un métabolisme et une absorption sains des nutriments, contribue à la santé cardiaque, aide à la coagulation du sang, soutient la fonction neurologique et peut contribuer à la protection contre le cancer. Pourtant, il est fréquent chez les adultes et les enfants en raison d’une alimentation pauvre en légumes verts, d’une alimentation pauvre en cholestérol, de médicaments et d’une mauvaise absorption des nutriments.

10. Aide à prévenir ou à traiter les maux de tête

Traditionnellement, les concombres ont été utilisés comme un réducteur de la douleur et comme un peu moins douloureux depuis qu’ils combattent l’inflammation et le gonflement. Les maux de tête ou les migraines peuvent être provoqués par plusieurs facteurs, notamment la déshydratation, le stress, la fatigue, l’hypoglycémie et les carences nutritionnelles.

les aliments riches en eau et en magnésium, comme les concombres, combattent les maux de tête en équilibrant les fluides dans le corps et en empêchant la déshydratation.


Le concombre en médecine traditionnelle

Les concombres sont utilisés en médecine traditionnelle depuis l’Antiquité. Quels sont les avantages pour la santé de manger du concombre, selon les systèmes de médecine ?

Les utilisations bénéfiques pour la nutrition à base de concombre, connues depuis des siècles et encore aujourd’hui, comprennent: combattre la douleur, les irritations de la peau et les maux de tête; et améliorer la digestion. Certaines espèces végétales riches en cucurbitacines, y compris les concombres, occupent une place convoitée dans différents systèmes de médecine traditionnelle pour leur capacité à réduire le risque de maladies métaboliques, telles que le diabète et les maladies cardiaques.

Les graines de concombre sont considérées comme nourrissantes et nettoyantes, car elles ont un effet diurétique et aident à éliminer les excès de liquide. Le synonyme sanscrit de concombre est sushitalam, ce qui signifie «très rafraîchissant», les concombres ont des propriétés froides, légères, astringentes, douces et légèrement amères. Le jus de concombre a longtemps été utilisé comme renforçateur naturel en électrolytes avant les boissons énergisantes telles que l’eau vitaminée. Depuis qu’il a des propriétés antibactériennes et est un, le concombre a été utilisé comme un remède à la maison pour l’acné ou pour réduire les rougeurs et les poches sur la peau.


Le concombre face au Zucchini et aux épinards

Le concombre appartient à la même famille de plantes et aune apparence similaire, mais demeure différent en termes de texture et de valeur nutritionnelle. Les concombres (gourdes) ont un extérieur cireux et cahoteux, tandis que les courgettes ont un extérieur rugueux et sec.

Les concombres sont généralement juteux, frais et croquants, tandis que les courgettes sont un peu plus féculentes et plus consistantes. est que les fleurs de la plante de concombre ne sont pas comestibles tandis que les fleurs de la plante de courgettes sont comestibles. Les concombres contiennent un peu moins de calories et de glucides que les courgettes, car leur teneur en eau est plus élevée, mais ils fournissent également moins de vitamine C, de vitamine B6 et de certains phytonutriments. Cependant, les graines et les pelures de concombre ont certains antioxydants, tels que les flavonoïdes, les lignanes et les triterpènes.

Comment les concombres se comparent-ils aux légumes-feuilles, tels que les épinards, en termes de teneur en éléments nutritifs? Il existe plus d’une douzaine de types d’antioxydants flavonoïdes différents présents dans les épinards. regorge d’éléments nutritifs, dont les fibres, la vitamine K, la vitamine C, la vitamine A, le manganèse, le zinc, le folate, le fer et le sélénium. Les concombres fournissent également certains des éléments nutritifs, mais ils n’offrent pas le punch que la plupart des légumes verts ont. Les épinards et les concombres sont faibles en glucides et sont d’excellents légumes à avoir si vous en mangez. Toutefois, contrairement aux concombres, qui sont généralement consommés crus ou fermentés, les épinards sautés, bouillis ou cuits pendant une minute peuvent améliorer sa capacité d’absorption des nutriments et faire ressortir son goût.


Comment acheter, cultiver et utiliser des concombres ?

Pour choisir les meilleurs concombres, vous avez le choix: cherchez à la fois des concombres normaux et des «kirbys» plus petits et plus cahoteux. Les Kirby sont ceux qui sont le plus souvent utilisés pour faire des cornichons.

  • Lorsque vous magasinez, recherchez des concombres qui sont brillants ou vert foncé, fermes et qui ne présentent pas de taches molles et gorgées d’eau.
  • La peau du concombre est-elle bonne pour vous? Oui! Prévoyez de manger le concombre entier autant que possible, car la peau et les graines contiennent des composés importants. La peau de concombre est une bonne source de et a des effets diurétiques.
  • Les avantages nutritionnels du concombre sont les plus disponibles lorsque vous achetez des concombres biologiques et non cirés (surtout si vous voulez manger la peau). Parce que les concombres sont très denses en eau, s’ils sont cultivés dans un sol contaminé par des pesticides, ils retiendront probablement beaucoup de produits chimiques, qui finissent par vous être transmis.
  • Les concombres sont souvent cirés pour les protéger des meurtrissures lors de l’expédition. Même les concombres biologiques peuvent avoir de la cire, mais ils sont composés de substances moins nocives. La seule cire autorisée sur les concombres de culture biologique n’est pas synthétique et ne contient aucun contaminant chimique.
  • Lorsque vous stockez des concombres, gardez à l’esprit qu’ils sont plus efficaces lorsqu’ils sont conservés dans des températures très froides. Conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser, mais essayez de les avoir dans un délai de trois à cinq jours.
  • Vous pouvez soit peler la peau si vous le souhaitez, surtout si elle a été cirée, soit la laisser et laisser un bon gommage à la peau.

Conseils pour la culture des concombres:

  • Croyez-le ou non, les concombres sont un fruit / légume tropical qui prospère lorsqu’il fait chaud. Ils font aussi bien dans les climats humides où l’eau est abondante.
  • Prévoyez de faire pousser des concombres pendant les périodes de l’année par temps chaud et sous la pluie. Ils sont sensibles au gel et ne doivent pas être plantés avant que la température du sol ne dépasse 70 ° C. après la dernière date de gelée pour planter des concombres.
  • Les plantes de concombre poussent sous deux formes: la vigne (plus populaire) et la brousse. Les vignes grimpent sur le sol ou escaladent des treillis, tandis que les types de brousse forment une plante plus basse que le sol. Les types de brousse conviennent aux récipients et aux petits jardins, mais les types de vigne produisent davantage de cultures.
  • Plantez des plants de concombre à une distance de 36 à 60 pouces, selon la variété. Pour les vignes que vous avez l’intention de cultiver, placez les plantes à un pied de distance.
  • Vous pouvez aider à garder les plantes chaudes et humides en utilisant de la paille de pin, de la paille de blé, des feuilles coupées en morceaux ou votre paillis biologique préféré peu de temps après la plantation des plants.

Recettes à base de concombre

Contrairement à la plupart des légumes, les concombres ont meilleur goût lorsqu’ils sont consommés crus. Parce qu’ils sont très riches en eau, ils ne sortent généralement pas bien une fois cuits et ont tendance à se transformer en un gâchis détrempé.

Si les vieux concombres ordinaires deviennent ennuyeux, essayez d’utiliser du vinaigre. La fermentation est ce qui donne au concombre sa saveur piquante, acide et salée une fois transformé en cornichon. Vous pouvez combiner deux concombres ordinaires et mélanger avec trois cuillères à soupe de vinaigre de riz, deux cuillères à soupe d’herbes hachées de votre choix (comme l’aneth) et une pincée de sucre et de sel. Les cornichons contiennent d’importants composants nutritionnels, tels que des fibres, de la vitamine K et même dans certains cas, vous voudrez toujours vous en tenir à un ou deux par jour en raison de la teneur en sel.

Plus vous laissez reposer les cornichons, plus leur goût se développera, mais même 30 minutes à peine leur permettent d’absorber un peu de saveur. Si vous aimez le goût de l’aneth, essayez cette méthode qui utilise une saumure composée d’eau, de vinaigre, de sel et d’huile d’aneth.

 


Précautions Concombre

Les concombres semblent assez inoffensifs et provoquent très rarement des allergies. Comme mentionné précédemment, il est préférable d’acheter des concombres organiques (idéalement non cirés) chaque fois que vous le pouvez afin d’éviter des niveaux élevés de produits chimiques.

Une autre chose à considérer est le potentiel de contamination si vous faites vos propres cornichons fermentés. Les microbiotes complexes sont responsables des changements observés au cours de la fermentation du concombre et il est possible que si votre équipement ou votre pot est contaminé par des bactéries, vous pouvez tomber malade une fois mangé. Utilisez du matériel stérile lors de la fermentation des légumes et achetez des produits biologiques pour limiter davantage ce risque.


Autres informations sur la nutrition à base de concombre

  • Concombres (Cucumis sativus) sont une «gourde» largement cultivée et membre du Cucurbitacées famille de plantes. Il existe de nombreuses variétés de concombres, mais ils se divisent généralement en trois types: tranchés, marinés et sans pépins.
  • Les concombres contiennent très peu de calories, mais fournissent des composés puissants. Ils sont connus des chercheurs pour leurs effets diurétiques, antidiabétiques, hypolipidémiants, antioxydants, détoxifiants et nettoyants sur le corps.
  • Les avantages nutritionnels du concombre incluent l’équilibrage du pH, l’amélioration de la digestion, le traitement des ballonnements et de la constipation, l’aide à la santé métabolique et cardiaque, la prévention des maux de tête, l’hydratation de la peau et le soulagement des yeux gonflés.

 


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